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Cómo preparar el cappuccino perfecto
¿Cómo preparar el mejor cappuccino de todos según la tradición italiana, con espuma casera? El cappuccino italiano es una de las bebidas a base de espresso más populares y queridas del mundo. Al combinar espresso y leche caliente al vapor, la frescura y la calidad de sus ingredientes, como la leche y el café, se consideran esenciales para obtener una experiencia perfecta.
Pasos fáciles para preparar un cappuccino
El nombre “cappuccino” probablemente deriva de los frailes capuchinos, una orden de monjes franciscanos fundada en Italia en el siglo XIII. Los primeros en adoptar la palabra “cappuccino” (“kapuziner” en alemán) para identificar la bebida fueron los austriacos. Después de derrotar al ejército otomano en 1683, los austriacos comenzaron a utilizar los cientos de bolsas de café que los turcos habían dejado. Un noble polaco, Jerzy Franciszek Kulczycki, que se había convertido en héroe por haber ayudado a derrotar al ejército turco, usó este regalo para abrir la primera cafetería vienesa, Zur Blauen Flasche. Fue en esta cafetería que un monje italiano, el padre Marco D’Aviano, probó el café mientras visitaba la primera cafetería vienesa, Zur Blauen. Como le pareció demasiado amargo, sugirió agregarle miel y leche. En este punto, el color de esta bebida era muy parecido al de los largos hábitos marrones con grandes capuchas que usaba la orden religiosa, llamados cappuccio.
Sin embargo, debemos esperar hasta el período después de la Segunda Guerra Mundial para probar el cappuccino como lo conocemos hoy, gracias a las innovaciones tecnológicas de Achille Gaggia y su máquina de espresso, que puede espumar leche.
Paso 1: comienza con tus ingredientes caseros
Veamos qué necesitarás realmente para preparar la taza perfecta de delicioso cappuccino. Dado que la bebida a base de espresso más famosa es la maravillosa combinación de leche al vapor, espresso y espuma espesa, para alcanzar estándares de calidad de cafetería en casa, lo primero que debes considerar son los ingredientes caseros.
Primero que nada, para lograr un cappuccino delicioso necesitas espresso, que le da el aroma y el sabor que no le daría un simple café fuerte. Desde este punto de vista, la mejor opción es definitivamente el café de tueste de espresso.
Puedes usar una máquina de espresso o una cafetera automática pequeña para preparar tu espresso italiano ideal. Cuando de leche se trata, la mejor para un cappuccino excepcional es sin dudas la leche fresca. Si está cerca de su fecha de vencimiento, no hará la espuma correctamente. La leche entera se considera ideal gracias a la presencia de la cantidad correcta de proteínas y grasas, ya que su espuma tiene la mayor cantidad de grasa de leche. Además, es posible usar leche para los que deseen un cappuccino vegano, dado que se espuma bien y es deliciosa. Puede usarse leche de avena, almendra y coco como otras alternativas apetitosas y con mucho sabor, pero debes encontrar una línea profesional enriquecida con proteínas.
Paso 2: la preparación y la espuma
Estamos a punto de ver cómo preparar un delicioso cappuccino en casa usando una máquina de espresso y siguiendo estos pasos:
- Refrigera la leche: dado que la leche fría se espuma mejor que la leche caliente, debes enfriar una jarra de acero inoxidable con agua fría o hielo, desechar el agua o el hielo y llenarla con leche entera.
- Muele los granos de café: el mejor espresso proviene de granos de café recién molidos. Al igual que haría un barista, es recomendable moler finamente los granos directamente en el portafiltro para obtener el café más fresco posible.
- Compacta el café molido: el compactador es una pequeña pesa redonda y plana con un mango que puede usarse para presionar el café molido en un disco homogéneo. Esta operación permitirá que el portafiltro ingrese en la máquina y salga de ella correctamente, y optimizará el contacto entre el agua y el café. Pero no presiones con demasiada fuerza, ya que el disco quedará demasiado compacto; aplica una presión suave y luego suelta con una rotación ligera.
- Prepara la taza : calienta una taza de cappuccino llenándola de agua caliente.
- Prepara la medida de espresso: introduce delicadamente la canasta para el filtro en la máquina y gira el asa para trabarla. Desecha el agua caliente que usaste para calentar la taza y coloca la taza debajo del portafiltro mientras cae el café.
- Espuma la leche : libera algo de vapor del espumador durante unos segundos para eliminar el agua residual. Introduce la punta del espumador en la leche ligeramente por debajo de la superficie (el objetivo es tomar algo de aire del exterior) y comienza a espumar. A medida que la espuma crece y el volumen de la leche aumenta, baja la jarra manteniendo la punta del espumador sumergida y la jarra inclinada, para crear un vórtice.
- Sirve la leche: haz girar la taza para mezclar la leche líquida con la espuma y viértela en tu cappuccino justo encima del espresso.
Todos los consejos para un cappuccino perfecto
¡Estos son algunos consejos para preparar cappuccino! Mientras realizas el último paso, asegúrate de que la altura desde la que sirves no sea demasiado alta y de enderezar la taza gradualmente a medida que se llena con la leche al vapor. Enderezar la taza y colocar la jarra lo más horizontal posible con la boquilla cerca de la superficie del café te ayudará a servir la espuma. Hacia el final, mueve ligeramente la jarra de un lado a otro para que la espuma caiga más fácilmente sobre el cappuccino. Si deseas crear un cappuccino saborizado, simplemente agrega dos o tres cucharadas de jarabe en la taza antes de agregar la medida de espresso.
¡Agrega la cantidad de azúcar que desees y no olvides probar algunas galletas! Esto es todo lo que necesitas para preparar un cappuccino perfecto según la tradición italiana. Pero también tienes la libertad de experimentar, de crear una experiencia de cappuccino increíble que se alinee con tus gustos.
