Para preparar unos 14 gramos de espresso, tendrás que empezar con siete a nueve gramos de café molido. La extracción tarda de 20 a 30 segundos; asegúrate de configurar el molinillo en molido fino (200-250 µm). Empecemos por el primer paso para preparar un espresso italiano.
Selección de los granos de café
Según la zona de cultivo, los granos tendrán un sabor singular. Puedes explorar opciones o quedarte con las que ya te gustan. También puedes conseguir granos de café premolidos en tu cafetería o tienda favorita, de modo que no tengas que preocuparte por explorar las opciones ni por el grosor de la molienda, pero recuerda que para esta preparación el nivel de molienda o la dosis podrían modificarse diariamente y así obtener una extracción perfecta.
Preparación de la máquina
Si ya has preparado una taza de espresso, puedes soltar el portafiltro del cabezal y apartar los residuos. Limpia el portafiltro con un paño de microfibra para asegurarte de que no queden restos de molienda.
Colocación del café en el portafiltro
Coloca de siete a nueve gramos de café finamente molido en el portafiltro. Puedes utilizar una báscula de cocina para pesarlo con precisión. También hay algunos molinillos que te permiten ajustar la cantidad de café que puedes moler cada vez que los enciendes, de modo que obtendrás medidas precisas cada vez que transfieras el café molido al portafiltro.
Compactación
Distribuye el café molido uniformemente y luego presiónalo utilizando un compactador. La compactación ejerce unas 44 libras de fuerza y forma un disco horizontal perfecto. La compactación ayuda a obtener esa deliciosa crema en la parte superior del espresso y a extraer todo el sabor del grano. Al compactar, aplica una presión uniforme. Si no aplicas suficiente presión, es posible que no obtengas la extracción adecuada.
Otro consejo útil a la hora de compactar es mover el compactador en círculos. No lo muevas de un lado a otro, ya que podrías hacer una mella irregular en el disco.
Purgado de la máquina
Purgar la máquina significa dejar salir un chorro de agua caliente por el cabezal durante unos segundos antes de bloquear el portafiltro. Esto te ayudará a limpiar los restos de molienda que quedan en el cabezal de la extracción anterior. Después de purgar, coloca el portafiltro en el cabezal y empieza a preparar el café.
Extracción del espresso
Coloca inmediatamente la taza de café debajo del portafiltro y espera a que finalice la extracción. ¡Felicitaciones! Ahora ya sabes cómo preparar un espresso a la italiana.
Cómo preparar un espresso a la italiana en casa
Posiblemente te preguntes cómo preparar un espresso en casa y si puedes preparar un espresso sin máquina. Depende de a qué máquina te refieras. En el mercado, se pueden encontrar pequeñas máquinas para uso doméstico muy similares a las que utilizan las cafeterías. Sin embargo, para preparar una taza perfecta, estas requieren mucho cuidado y atención.
Si quieres conseguir un café más audaz, pero no quieres invertir en una cafetera espresso, puedes probar con una moca o una prensa francesa. El resultado no será tan audaz como el café preparado con una máquina, pero puede ser igual de delicioso.
