EL TOQUE ESPECIAL DE BEATRIZ GONZÁLEZ EN LA ALTA COCINA

Nacida en Ciudad de México y criada entre los dos restaurantes de sus padres en la isla de Cozumel, en México, la chef Beatriz González siempre ha cultivado una gran pasión por la gastronomía, lo que la llevó, con la guía de su padre, a mudarse a Lyon para aprender las técnicas de la alta cocina. A los 18 años, comenzó su carrera en el prestigioso Institut Paul Bocuse y se enamoró de la gastronomía francesa. Después de dos años de estudio y de experiencia en el restaurante con estrella Michelin, Carton, en Cannes, decide mudarse a Florencia por una breve temporada de seis meses para aprender italiano. 

A la temprana edad de 21 años, su carrera prosperó rápidamente cuando al regresar a Francia fue aceptada en Lucas Carton Paris (con tres estrellas Michelin), un reconocido restaurante parisino que viene haciendo historia en la nouvelle cuisine francesa desde 1839. Aquí, la joven chef se dedicó en cuerpo y alma a la cocina por cinco años. Más tarde, a los 26, se convirtió en sous-chef de La Grande Cascade, un restaurante que la clientela de negocios visita para degustar los sabores del París del pasado y disfrutar del aire fresco de la “campiña” del Bois de Boulogne, combinados con la cocina moderna del chef Frédéric Robert y su equipo. Allí conoció al chef pastelero Yannick Tranchant,  con quien dejó el prestigioso restaurante parisino para embarcarse juntos en una nueva aventura gastronómica. En 2011, Beatriz González abrió Neva Cuisine, su primer restaurante, junto a su esposo, Matthieu Marcant, y el chef pastelero Yannick Tranchant.

Neva Cuisine es un bistró moderno y agradable donde puedes disfrutar de platos ligeros y delicados.  En los platos de Beatriz, los placeres y sabores se encuentran a la orden del día, y cada detalle es tratado con el mayor cuidado y atención. Sin embargo, para destacarse de los bistró clásicos, incorpora el elemento del mar que trae sabores de pescados y mariscos frescos, que aunque se centran en la acidez, no le temen a la dulzura. 

Animada por el éxito de su cocina moderna y colorida, tres años después de la inauguración de Neva Cuisine, la chef González decidió repetir la experiencia y abrir su segundo restaurante, el neo-bistró Coretta.

En 2023, de nuevo en París, la chef González inaugura Taco Mesa, un viaje de ida y vuelta a México sin salir de la capital francesa. En este hermoso espacio, lleno de colores cálidos, la chef reconecta con los sabores de su infancia en México y transforma los clásicos de la comida callejera en platos para disfrutar en la mesa. 

Hacía mucho tiempo que Beatriz González soñaba con abrir un restaurante mexicano en Francia. En 2021, la pandemia la llevó a tomar el primer paso e inauguró Taco Mesa para llevar. Dos años más tarde, los extraordinarios tacos de la chef finalmente encontraron un lugar donde podían ser degustados: en el 40 Rue du Faubourg Poissonnière, París. En el menú se puede encontrar un auténtico guacamole elaborado con aguacate, cebolla y lima, servido con nachos; los ineludibles tacos de cochinita, un plato típico mexicano hecho con paleta de cerdo y una mezcla de especias, incluido el achiote, servido con frijoles negros, epazote y cebollas encurtidas; o “gringa al pastor,” una quesadilla de cerdo marinado en el acto, queso de vaca Toma, piña, cebolla y cilantro.

En Taco Mesa, la chef González también ofrece opciones vegetarianas y especiales, recetas más elaboradas que se sirven solo para la cena. Para las incomparablemente frescas tortillas, la chef quería que en el restaurante se realizara la nixtamalización del maíz, una técnica de preparación mesoamericana ancestral, tal como se hace en México.  El término “nixtamal” significa granos de maíz que se hierven y se dejan reposar en una solución altamente alcalina de hidróxido de calcio, un ingrediente principal en la cocina de América Central, para luego usarse en muchos platos, como las tortillas y los tamales mexicanos.